Город Шабли

Шабли - очень особенный винодельческий регион, расположенный в департаменте Йонна (столица департамента - город Осер), Бургундия.

Аппелласьон Шабли назван по имени небольшого городка, в котором живет порядка двух тысяч человек. (Также этот город посещает много туристов). 

В Шабли выращивают виноград сорта шардоне, из которого делают белое вино под названием "шабли". Эти вина очень узнаваемые и оригинальные, они стали фактически символом очень качественного белого вина.

Виноград шардоне выращивают практически по всему миру, и многие виноделы из разных стран пользуются известностью шабли, нагло ставя слово "шабли" на этикетки своего белого вина. Это, конечно же, делать запрещено, настоящее шабли может быть только из Шабли, точно так же как настоящее шампанское может быть только из Шампани, однако эти виноделы предпочитают платить штрафы, считая, что оно того стоит - вино с надписью "шабли" покупают очень охотно.

Однако настоящие шабли из Шабли - они заметно отличаются от других белых вин. Дело в том, что в этом регионе - уникальное сочетание известняковых почв юрского периода, сформированных почти 200 миллионов лет назад. Только в Шабли верхние слои киммериджских и портландских известняков выходят на поверхность, а в других регионах они залегают на очень большой глубине.

В винном регионе Шабли находится 17 коммун, расположенных вдоль реки Серен на 20 километров в длину и 15 километров в ширину.

Виноградники Шабли и, соответственно, вина шабли делятся на четыре аппелласьона: пти шабли (Petit Chablis), шабли (Chablis), премье крю (Premier Cru) и гран крю (Grand Cru).

Пти шабли - это достаточно простенькие и недорогие вина, которые производят из шардоне, выращиваемого на портландском известняке. Шабли - это базовые белые вина данного региона, производимые из винограда, выращиваемого на киммериджском известняке. Эти вина пьют относительно молодыми (3-5 лет). Premier Cru и особенно Grand Cru - вина, способные на длительную выдержку (некоторые Grand Cru спокойно лежат и 20, и 30 лет, а мне доводилось пробовать вполне живое Grand Cru, которому было более 40 лет).

Вот карта всех виноградников Шабли и список всех клима (исторически выделенных участков) Grand Cru, потому что Grand Cru - это формально один участок (его хорошо видно на карте, там отмечены все семь клима). Premier Cru в Шабли официально сорок, но основных из них - семнадцать.

Среди производителей шабли до сих пор ведутся споры на тему того, нужно ли использовать бочку для выдержки шабли, потому что вина шабли имеют свой очень яркий характер, обусловленный уникальным терруаром, и многие именитые производители считают, что выдержка в дубе - бесполезна для шабли. Однако есть небольшой процент виноделов, которые по крайней мере часть своих шабли все-таки выдерживают в бочке.

Ну и мое чисто личное наблюдение. Несмотря на то, что в Шабли производятся очень интересные и часто совершенно уникальные вина, далеко не всегда если на бутылке написано Chablis, и это именно настоящее шабли, то данное вино будет совершенно замечательным. Когда я покупал шабли не пробуя - только потому что там на этикетке было написано Chablis, - я неоднократно нарывался на то, что эти вина совершенно не стоили своих денег, и за эту сумму можно было приобрести что-нибудь значительно более интересное - например, испанское альбариньо. Потому что производителей в Шабли - порядка 300, и далеко не все эти вина вам понравятся. Так что тут главный закон - сначала пробовать, потом покупать. Ну и постепенно вы сформируете список производителей шабли, вина которых вам нравятся, и вот эти шабли уже вполне можно будет приобретать.

Мы вчера побывали в Шабли, посетили интереснейшую дегустацию в хозяйстве Samuel Billaud, сделали пикник на природе и прогулялись по виноградникам Grand Cru.

Небольшой фоторепортаж об этом с городком Шабли и виноградниками. 

Река Серен.

Шабли во Вторую мировую бомбили, в городе сохранилось очень мало старых домов. Этот фахверковый домик - один из сохранившихся.

продолжение здесь

Во Франции подсадили меня на вот такие бокалы-шары от Lehmann. Они вообще для игристого, но на самом деле универсальные, и вполне также подходят для белого и для красного. А уж с каким мелодичным звоном они чокаются...

Купил шесть штук, теперь только такие бокалы и использую, очень нравятся. У них там есть еще более дорогие ручной работы, но они и больше - 75 CL, а это уже перебор.

Любопытная статистика отсюда. Предупреждаю, что статистика неновая, основанная на данных 2019 года, но новее я не нашел. Да и вряд ли эта статистика сильно меняется год от года.

Больше всех вина пьют во Франции, Португалии и Словении. Меньше всего - в Турции, Украине, Боснии и Герцеговине.

Испания прям здорово отстает от Франции, почти в два раза. Но я думаю, что если смотреть из расчета потребления по чистому алкоголю, то Испания вряд ли так уж сильно отстает. Просто в Испании кроме вина пьют довольно много пива (по некоторым данным - даже больше, чем вина), и тут полно местных марок, причем среди них есть вполне приличные.

У меня получилось так, что когда я вообще перестал употреблять какой-либо алкоголь, кроме сухого вина, то какое-то время я пил практически только красные вина, а белые пил только изредка, но потом постепенно стал переходить к белым, и какое-то время летом пил белые вина, а зимой - красные, но уже лет, наверное, семь пью только белые вина. Красные, разумеется, я вполне себе уважаю, но их разве что дегустирую из серии "попробовать, что там интересного", но ежедневное вино у меня только белое.

Спецы говорят, что обычно подобные стадии заканчиваются игристыми - мои друзья из Бургундии когда пьют вино, то предпочитают практически только шампанское, - но игристые я хотя и уважаю, но белому пока не изменяю.

Как выяснилось, это общемировая тенденция, это не я один такой.

Как пишут в испанском издании 20minutos, это не мимолетное увлечение, это испанский и общемировой тренд, несмотря на повышение цен на вино.

В мире растет потребление легких белых, розовых и игристых вин. В Международной организации винограда и вина говорят, что с вином с 2000 по 2021 год потребление красного вина упало на 15%, белого - выросло на 10%, а розового - на 17%.

Причем средняя стоимость гектолитра (100 литров) белого вина выросла до 48,24 евро, тогда как средняя стоимость гектолитра красного вина по Испании -  42,71 евро.

Честно говоря, я не очень понимаю, как средняя стоимость белого вина может быть 0,36 евро за бутылку, но так написано в статье. Впрочем, скорее всего, это они пишут стоимость балка, виноматериала, а тут уже вполне похоже.

По средней стоимости я точно не скажу, но, скажем так, приличное белое в Испании можно найти за 5-6 евро бутылка, красное - где-то 6-7 евро бутылка. И вино (как и все остальное) явно подорожало в последние годы.

Есть цифры производства. В Испании в период с 1 августа 2023 года по 1 июля 2024 года было произведено 27 827 661 гектолитров вина, из которых 14 950 384 гектолитров белого (53%), а остальные 12 877 277 гектолитров - красного и розового.

Тем не менее в Испании по-прежнему отдается предпочтение красному вину перед белым. Так, более 65% вина, потребляемого в домашних хозяйствах, красное, в то время как белое составляет 29%. На долю розовых вин приходится оставшиеся 5%.

А вы какое вино предпочитаете?

Кадр из мини-сериала "Мастер и Маргарита" 2005 года

Я, конечно, хорошо помню упоминание в "Мастере и Маргарите" любимого вина пятого прокуратора Иудеи всадника Понтия Пилата - это фалернское вино. Но я ничего об этом вине не знал. И вот попалось интересное об этом вине в FB Янаты Попович.

Ещё один момент, что меня огорчил в новой экранизации Мастера и Маргариты - это отсутствие в фильме упоминания о фалернском вине.  

Это то самое любимое вино пятого (в реале вроде как шестого) прокуратора Иудеи всадника Понтия Пилата.

Правда на встрече  с начальником тайной стражи Афранием, Игемон изменил любимому вину (ну или налил Афранию другого вина, нежели пил сам).

А вот Азазелло отравил Мастера и Маргариту (надеюсь ни для кого это не будет спойлером) именно этим вином - фалернским.
Помните же, да:
«-И опять-таки забыл, – прокричал Азазелло, хлопнув себя по лбу, – совсем замотался. Ведь мессир прислал вам подарок, – тут он отнесся именно к мастеру, – бутылку вина. Прошу заметить, что это то самое вино, которое пил прокуратор Иудеи. Фалернское вино.»

Что нам про фалернское говорит энциклопедия?

А вот что:
Фалернское вино -
(Falernum vinum), золотистого цвета, вырабатывалось в Фалернской обл. (в Кампании), у подошвы и на склонах Массикской горы, и славилось в древности как один из лучших сортов вина, особенно если оно было выдержано в погребе около 15 лет. По достоинству оно уступало лишь цекубскому или сетинскому вину.»

На стене древней наливайки в Помпеях раскопали сохранившуюся рекламу: "выпивка стоит здесь асс. За два – самого лучшего купишь, а за четыре – можешь фалернское пить".

Катулл (в переводе Пушкина) писал:
«Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий.»

«Подсадил» на этот сорт вина древнеримскую общественность Юлий Цезарь, именно это вино он велел наливать на пире по поводу своей победы в битве при Илерле. Ну и понеслось:)

Панегириков этому вину от разных поэтов и философов того времени не счесть. От Марциала («Перетерпишь ли жажду затем лишь, что фалернского нет, подслащенного мёдом гиметтским…») до Плиния («Вторым шло вино из Фалернской области и особенно из Фаустинова округа. Нет сейчас вина более знаменитого, вино это создали уход и забота.»).

И, мои дорогие алкоголики, у меня для вас потрясающие новости!

Если вы хотите попробовать вино, что пил пятый прокуратор Иудеи, не обязательно вступать в сомнительные сношения с инфернальными личностями.

В середине шестидесятых, увлеченный итальянец вместе с группой единомышленников нашел и восстановил лозу сорта Фалангина (Vinum Album Phalanginum), из которого в Древнем Риме и изготавливали фалернское вино, и выращивает теперь виноград в той же части Кампании, где его выращивали древние римляне.

Можно купить и на секунду представить себя сыном короля-звездочёта и дочери мельника, красавицы Пилы.

P.s. Кстати, если верить Плинию «это единственное вино, которое горит», что химически невозможно, естественным брожением нельзя достичь горючего уровня спиртов в вине.

Спишем на художественную гиперболизацию или на секрет тайной рецептуры, утерянной в веках.  

Тут уж сами выбирайте скептик вы, или мистик:)

Вот это вино, о котором она пишет.

В Испании его можно купить за 22,10 евро.

А вот целая линейка фалернских вин этой винодельни: по цене от €13,55 до €31.65.

Я, конечно, закажу попробовать что-то из этой серии - чисто из интереса, - но хорошо понятно, что это вино прям совсем никак не похоже на то фалернское вино, которое пили во времена Понтия Пилата.

Мне неоднократно приходилось пробовать вина, сделанные из старых редких автохтонных сортов - есть энтузиасты, которые этим занимаются. Попробовать, чтобы понять, что вообще из этих сортов получается - было интересно. Но вот сказать, что из этого мне что-то понравилось - нет, я этого сказать не могу.

Кстати, в Шампани есть энтузиасты, которые делают свое шампанское не из традиционных сортов - пино-нуар, шардоне, пино-менье, - а из некоторых условно "забытых" сортов, таких как пино-блан, пино-гри, арбан и пти-мелье (это допускается по стандарту). Я немало попробовал шампанского из пино-блан и пино-гри на Празднике сбора винограда в Ле-Рисе, Шампань. Ну, разве что из пино-гри что-то понравилось, но в основном это все представляло только узкоспециальный интерес.

Как вы думаете, какое лучшее в мире светлое пиво (лагер)?

Бельгийское? Нет. Чешское? Нет. Немецкое? Тоже нет.

Испанское!

Ambar Especial из Сарагосы, Испания - единственное пиво, сваренное с использованием свежемолотого хмеля, получило высшую оценку (100 баллов из 100) в категории International Lager на последнем конкурсе World Beer Challenge, который проходил в Эшториле (Португалия) с 28 по 31 мая и результаты которого уже обнародованы.

125 экспертов из 29 стран, входивших в состав жюри, наградили это пиво золотой медалью. Они также признали небольшую пивоварню, которая варит пиво на берегах Эбро, второй в мире по общему количеству баллов, также она получила еще 14 медалей за различные сорта и марки.

100 баллов за Ambar Especial в категории International Style Lager были присуждены "за уникальность процесса пивоварения с использованием свежемолотого хмеля, который сохраняет ароматический профиль и придает пиву горечь, продлевая его свежесть на более длительный срок".

Коллекция игристых сортов пива маленькой пивоварни превзошла всех как по количеству медалей (всего 15), так и по общему результату, набрав 1 391 балл. Ambar Export восьмой год подряд сохраняет золотую медаль в категории German-Style Bock, а в категории крепкого пива Ambar 10 перешел от серебра в 2023 году к золоту с 99 баллами в 2024 году.

Кроме того, жюри присудило серебряную медаль сортам Ambar Especial Sin Gluten, Ambar 1900 Sin Filtrar, Ambar Morena, Ambar IPA, Ambar Triple "0" Sin Gluten, Ambar Montañesa, Ambar Triple "0" Tostada и Ambar Triple "0". Таким образом, Ambar завоевал пьедестал почета для одиннадцати своих сортов пива, набрав в общей сложности 999 баллов.

Завершая список победителей, пивоварня собрала еще четыре золотые медали с брендом Moritz. За повышение оценки до 1 391 балла отвечают Moritz 7, Moritz Original, Moritz Epidor и Moritz "00" Torrada.

Ну и как тут не вспомнить классический анекдот?

Международный съезд пивоваров.

После напряженного рабочего дня директора крупнейших пивоварен мира тусуются в баре.

Директор Бадвайзера громко, чтобы все слышали, заказывает:

— Дайте мне любимый напиток каждого американца, жажду утоляющий, легко пьющийся в любое время дня, прозрачный как слеза ребенка — БАД ЛАЙТ!!

Ему наливают, он сидит и потягивает Бад с блаженным видом.

Директор Короны прочищает горло, и говорит:

— Дайте мне гордость всей Мексики, древнейший напиток цивилизованного человека, ароматную, янтарную, восхитительную КОРОНУ!!!

Получает, начинает смаковать.

Тут приходит директор Гиннеса и просит стакан Кока-Колы.

Ему наливают, и он с наслаждением высасывает охлажденную шипучку. Все в шоке.

Директор Короны спрашивает, почему он не заказал Гиннес.

— Так из солидарности, — отвечает директор Гиннеса. — Вы пиво не пьете, так что же я буду?

Впервые игристое вино испанского производства  - это Corpinnat Enoteca Turó d'en Mota 2001 от Recaredo - получило 100 баллов у самого престижного в мире списка The Wine Advocate от Роберта Паркера. Это совпало с празднованием столетнего юбилея компании.

После 22 лет выдержки только 150 бутылок этого вина поступят на рынок в сентябре следующего года по цене 580 евро. Это Brut Nature (то есть без добавления сахара), созданное по традиционной технологии (Méthode traditionnelle) из винограда шарел-ло. По словам Тона Маты, управляющего этой семейной бодегой, все бутылки уже раскуплены.

Тон Мата с какими-то заезжими блогерами

Что интересно, только 8 шампанских вин имеют такую же высокую оценку.

Кстати, именно это вино Enoteca Turó d'en Mota 2001 в 2014 году можно было купить в этом хозяйстве за €102 - это я сам фотографировал.

И нам тогда давали его попробовать - не именно этот год, а какой-то другой, но данное вино, которое прямо при нас сняли с осадка. Помнится, тогда произвело большое впечатление.

В феврале этого года в винном хозяйстве Cepa 21 неизвестная ночью проникла в ангар, где производилось вино в огромных стальных цистернах, открыла у нескольких цистерн краны и слила 60 тонн очень недешевого вина в канализацию, причинив хозяйству ущерб в €2,5 миллиона.

Владелец бодеги Хосе Моро сразу высказал предположение, что это - дело рук работницы, которая была уволена за 2 дня до этого.

Работница после совершенного акта уехала, и искали ее четыре месяца. И вот наконец-то ее нашли и арестовали.

Хосе Моро не понимает, зачем она это сделала. Она год проработала в бодеге, об увольнении ее предупредили, как это требуется по закону, за 15 дней.

Суда она будет дожидаться долго, но при этом будет находиться на свободе - ее уже отпустили под залог. Но явно по суду она будет обязана компенсировать нанесенный ущерб, для чего у нее из зарплаты будут вычитать установленный законом процент, ну и, судя по всему, выплачивать она это все будет до конца своей жизни.

Зато, видимо, будет утешаться тем, что месть удалась - слила в канализацию вина на 2,5 миллиона евро, ай, маладца какая!

Не будем задавать вопрос, что именно находится в мозгах у таких людей. Многие люди, как мы знаем, реально ушибленные на всю голову.

P.S. Пойду закажу у Cepa 21 несколько бутылочек вина, надо же их как-то поддержать. Кстати, хозяйство, которое находится в Ribera Del Duero, довольно известное, и вина они делают серьезные: практически у всех их вин больше 90 по Wine Spectator и Wine Advocat, а у их Malabrigo 2021 - 92 по Паркеру.

Жидкость в урне стала красновато-коричневой из-за химических реакций, произошедших за 2 000 лет, прошедших с тех пор, как в нее было налито белое вино. Фотография: Хуан Мануэль Роман

Некая испанская семья проводила работы на своем участке в Кармоне, Андалусия, и обнаружила затопленную гробницу, которая была сделана в скале.

Они сразу же позвонили в городской археологический отдел, и когда те посетили гробницу, то поняли, что имеют дело с уникальным случаем - гробница простояла нетронутой 2000 лет. 

Там было 8 погребальных ниш, в шести из которых находились урны, сделанные из известняка, песчаника или стекла и свинца. Каждая урна содержала кремированные костные останки одного человека, а на двух урнах были написаны имена усопших: Hispanae и Senicio.

В одной из урн археологи обнаружили пять литров красноватой жидкости, которая не могла туда попасть в результате конденсации или затопления - они сразу же поспешили в этом убедиться.

Они провели лабораторные анализы и обнаружили семь винных полифенолов, совпадающих c полифенолами вин из этой части Андалусии, а отсутствие сирингиновой кислоты, которая образуется при разложении основного пигмента в красных винах, однозначно указывало на белое вино - как и местные римские мозаики, на которых изображены люди, топчущие белый виноград.

Таким образом, оказалось, что перед ними - самое древнее вино, обнаруженное в жидком виде. Нет, попробовать его они не рискнули (кроме вина в амфоре были еще и кости усопшего), хотя микробиологический анализ показал, что жидкость не токсична.

Оказывается, крашеные куриные яйца к Пасхе можно сделать темными и мерцающими.

Вот тут пишут.

Красивые мерцающие яйца к предстоящему празднику легко получить, использовав …. вино🍷

✅Вино надо взять самое простое и дешевое, а главное – полусладкое. Непонятно, почему именно так, но отзывы в интернете говорят, что с сухими не получается🤨

✅Чем темнее и насыщеннее вино, тем темнее получатся яйца

✅Обязательно оставьте яйца в том же вине, в котором их кипятили, минимум на 10 часов

✅Не расстраивайтесь, если сразу не увидите мерцающие кристаллы✨, они появляются по мере высыхания скорлупы

Насколько я знаю, вино не обязательно должно быть полусладким. Потому что эти кристаллы - вовсе не сахар, иначе можно было бы кипятить в сладком чае. При взаимодействии винных кислот со скорлупой образуется тартрат кальция, он же винный камень, он и даёт эти блёстки.

Надо будет попробовать, в общем.